lübnan mutfağı ne demek?

Lübnan mutfağı () Lübnan'daki bol miktarda tam tahıl, meyve, sebze, taze balık ve deniz ürünleri içeren yemekleri içerir. Nohut ve maydanoz da Lübnan diyetinin temel öğelerindendir.¹²³⁴

Lüban mutfağının en iyi bilinen yemekleri arasında kömürde pişirilmiş patlıcandan yapılan bir sos olan baba ghanouj, falafel ve shawarma öne çıkar.⁵⁶ Pek çok Lübnan yemeğinde kullanılan humus, nohut, tahin, limon suyu ve sarımsakla yapılan bir dip sos veya ezmedir.⁷⁸⁹

Lübnan tatlılarının en iyi bilinenleri baklava¹⁰ ve ülkede meghli adı verilen ve anason, kimyon ve tarçınla baharatlanmış sütlaç bulunur.¹¹¹²

Lübnan'ın geneksel alköllü içecekleri arasında ise rakıya benzeyen arak ve geleneksel Lübnan şarabıdır.¹³¹⁴¹⁵

Tarih

Lübnan mutfağı antik köklere sahiptir ve Levant mutfağıyla çok fazla benzerlikler gösterir.¹⁶¹⁷

Son 500 yılda Lübnan mutfağı, sırasıyla Osmanlı Devleti ve Fransız mutfağından etkilenmiştir. 1516'dan 1918'e kadar, Lübnan'ı elinde tutan Osmanlı İmparatorluğu, kuzu eti, muhallebi, baklava, sarma, sütlaç gibi günümüzde Lübnan diyetinin temelini oluşturan çeşitli yiyecekleri ülkeye tanıttı.

1918'den sonra Fransa'nın egemenliğine düşen Lübnan, bağımsızlığını kazandığı 1943 yılına kadar turta, krem karamel, eclairs ve kruvasan gibi lezzetleri Lübnan mutfağına kazandırdı.¹⁸

Lübnan'da içecekler genellikle yiyecek eşliğinde servis edilir. İspanya'da tapas ve Türkiye'deki mezelere benzeyen Lübnan mezzeleri, renkler, tatlar, dokular ve aromalar bir dizi oluşturarak misafirler önüne yerleştirilen küçük yemek tabağı dizisidir.¹⁹²⁰

Tipik bir meze, genellikle aşağıdaki içerir:

• Tabbouleh ve fattoush gibi salatalar
• Humus, baba ghanoush ve moutabal gibi dip soslar
• Kebbeh, kafta ve falafel (kızarmış nohut köftesi)
• Sambusak gibi bazı köfteler
• Yaprak dolması ve turşu
• Kavrulmuş fındık, zeytin ve sebzeler
• Tum ve taratour gibi çeşniler, sfiha^21222324 üzerine sürmek için ideal

Yemekler ve malzemeler

Peynirler

• <i id="mwAWU">Ackawi</i> (ayrıca akkawi ), pastörize inek sütünden yapılan tuzlu beyaz bir peynirdir, ancak keçi veya koyun sütünden de yapılabilir.²⁵
• <i id="mwAW4">Baladi</i> peynirinin hafif ancak zengin bir tadı vardır. Lübnan'da yerel çobanlar tarafından yüksek dağlarda yapıldığı için "dağların peyniri" olarak adlandırılır.²⁶
• Beyaz peynir salatalarda ve diğer yemeklerde kullanılır, ancak bazı aşçılar jibtieh baidha (kısaca "beyaz peynir") adı verilen daha hafif bir peynir kullanır.²⁷²⁸
• Halloum, ızgara ve kızartma için mükemmel olan yarı sert, olgunlaşmamış bir peynirdir. Akkawi ile birlikte, geleneksel olarak tuzlu suda saklanır ve ona güçlü, tuzlu bir tat verir, ancak modern yöntemler daha az tuz içeren daha taze çeşitlere izin vermiştir.²⁹
• Kaşar, Lübnan mutfağına girmiş birçok Doğu Avrupa ülkesinde popüler bir peynirdir. Çok çabuk erir ve makarna, pizza ve sandviçler için kullanışlıdır.³⁰
• Nabulsi baharatlar ve daha sonra, kızarmış ızgara ya da yemiş ve popüler bir tatlı kullanılan tohum karışımı taze ackawi peynir kaynatılarak yapılan hellim benzer knafeh, bir peynir pasta şeker bazlı bir şurup batırılmış.³¹
• Shanklish inek sütünden yapılır, tuzlanır, fermente edilir ve kekik ve biberle tatlandırılır ve kırmızı biber pullarıyla kaplanmış peynir topları haline getirilir.³²

Etler

• Shawarma, ince dilimlenmiş ve soğan, turşu ve domates gibi soslarla sandviç olarak servis edilen, yavaş pişirilmiş şiş et (tavuk, kuzu veya dana eti) ile yapılan, yaygın olarak bulunan bir sokak yemeği şeklidir.³³³⁴ Bu yemeğin Stiller shawarma lahmeh ile kümes ızgara maydanoz, soğan ve tarator ve shawarma djeij ile ızgara et dahil toum ve marul.³⁵
• Sambousek (samboosak veya sambousak bi-lahm olarak da adlandırılır), genellikle etle doldurulmuş ve meze (mezze) olarak servis edilen küçük bir doldurulmuş hamur işidir. Genellikle kıyma veya kuzu eti ile doldurulsa da, sambousek peynir veya diğer dolgularla da doldurulabilir.³⁶³⁷
• İçli köfte, kıyma ile yapılan dolgulu bulgur hamurudur ve kızarmış (içli köfte), pişmemiş (<i id="mwAtE">içli köfte nayyeh</i>), fırınlanmış (içli köfte bil-saneeya) olmak üzere farklı şekillerde yapılabilen ve tümü yoğurtla servis edilebilen bir hamurdur.³⁸³⁹⁴⁰ İçli köfte Bazı bölgesel sürümleri (popüler kabak aromalı Kebbe lakteen olan Beit Mery) ve Kebbe zghartweih popüler bir fırında pişirilmiş versiyonu olan Ehden.⁴¹⁴²
• Kubideh ile servis kebap türüdür pivaz, kıyılmış yapılmış bir zevkle maydanoz, soğan, zemin kimyon ve sumak.⁴³
• Kafta, küçük köfte şeklinde şekillendirilmiş veya köfte şeklinde toplar haline getirilmiş ve daha sonra fırında pişirilen, tavada kızartılan veya kömürde ızgara yapılan baharatlı kıyma ile yapılır. Kafta ekmek ve diğer garnitürlerle servis edilir.⁴⁴
• <i id="mwAwQ">Barout del batata</i> - patates ile servis edilen baharatlı kuzu.⁴⁵
• <i id="mwAwk">Deleh mehshi</i> - doldurulmuş kuzu göğüs kafesi (Broummana'da popüler).⁴⁶
• <i id="mwAw8">Laban Immo</i> - pişmiş yoğurt ve pilavlı kuzu eti (Douma'da popüler).⁴⁷
• <i id="mwAxU">Kafta meshwi</i> - ince doğranmış soğan ve maydanozla karıştırılmış kıyılmış kuzu, mangal kömürü üzerine şiş üzerinde kızartılmış.⁴⁸
• Qawarma - ilkbaharda yağlı kuyruklu bir kuzu satın almak ve onu gece gündüz dut ve üzüm yaprakları, buğday kabuğu ve etli kıyılmış kuzu tabağında biten diğer malzemelerle, tuzlanmış ve hayvanın yağında tutulur.⁴⁹⁵⁰⁵¹
• Sfiha (ayrıca lahm b'ajin ) - Lübnan'ın Baalbek kasabasında popüler olan koyun kıyma, soğan ve fındıkla kaplı hamur işleri.⁵²⁵³
• <i id="mwAzE">Şiş barak</i> (Lübnan mantısı) - yoğurt soslu et köfte.⁵⁴
• Khash - baş, ayaklar ve mideyi (işkembe) içerebilen haşlanmış koyun parçaları.

Tavuk

• <i id="mwA0I">Chich taouk</i> - tarçın ve kimyon dahil sarımsak, limon ve baharatlarla marine edilmiş kömürde ızgara tavuk⁵⁵
• <i id="mwA0c">Djaj meshwi</i> - sarımsaklı limon sosu ile marine edilmiş barbeküde ızgara, hafif baharatlı tavuk.⁵⁶
• <i id="mwA0w">Farrouj meshwi</i> - sarımsak sos ile servis edilen ızgara tavuk.⁵⁷
• Jwenih (veya Jawaneh) - Kişniş, sarımsak ve limonla pişirilmiş tavuk kanatları meze olarak servis edilir.⁵⁸
• <i id="mwA1c">Riz bi-djaj</i> - tavuk ve pilav.⁵⁹
• Şiş tavuk - sadece beyaz et kullanılan, zeytinyağı, limon, maydanoz ve sumakla marine edilmiş, badem ve çam fıstığı ile pirinç yatağında servis edilen ızgara tavuk şişleri.⁶⁰

Sığır eti

• Pastırma - Osmanlılar tarafından tanıtılan, işlenmiş, terbiyeli kurutulmuş dana eti.⁶¹⁶²
• <i id="mwA3A">Tabbouleh bi dehn</i> - tabbouleh'in başka bir versiyonu ve mercimek ve dana yağı ile pişirilir.⁶³
• Ghameh - doldurulmuş inek bağırsaklarından oluşan bir incelik.⁶⁴
• <i id="mwA3s">Kafta bithine</i> - Beit ed- Dine'de popüler olan susam konsantresiyle baharatlı et.⁶⁵
• Kafta nayyeh - çiğ sığır tartar

Balık

• <i id="mwA4c">Samkeh Harra</i> - ızgara balık ile marine edilmiş biber, narenciye ve kişniş.⁶⁶
• Akhtabout - ızgara ahtapot (genellikle Beyrut'ta Samkeh Harra ile servis edilir).⁶⁷
• Sayadieh - ince baharatlı balık, pirinç yatağında servis edilir. Safran içinde pişirilmiş ve pilavda soğan, sumak ve tahin sosu (yemeğin en önemli kısmı) ile servis edilen balık, Sidon'da ortaya çıkmıştır.⁶⁸

Tatlılar

Lübnan mutfağındaki tattlılar Osmanlı mutfağından derin bir şekilder etkilenmiştir. Osmanlı döneminden kalan tatlılar arasında muhallebi, sütlaç ve lokum öne çıkar.⁶⁹

• muhallebi
• sütlaç
• Ma'amoul bir tür biscotto
• Sfouf bademle süslenmiş anasonlu tatlı bir pastadır

Çeşniler ve baharatlar

• Tahin - susam ezmesi.⁷⁰
• Tarator - tahin, su, sarımsak ve limon sos.⁷¹
• Toum - sarımsak sosu.⁷²
• Shatta - Orta Doğu'da popüler olan acı biber sosu.⁷³
• Muhammara - muhammara veya mhammara, Levant ve Türk mutfaklarında bulunan, aslen Halep, Suriye'den gelen bir acı biber sosudur.⁷⁴
• Sumak - birçok salatada kullanılan keskin bir baharattır.⁷⁵
• Za'atar - bölgeden bölgeye ve aileden aileye farklılık gösterebilen kurutulmuş kekik ve sumak. Çoğu evde yapılır, ancak Lübnan kilerlerinden satın alınabilir.⁷⁶
• Lübnan baharat karışımı (Lübnan yedi baharatı⁷⁷ da adlandırılır) - eşit miktarda yenibahar, karabiber, tarçın, karanfil, çemen, hindistan cevizi ve zencefilin bir karışımı. Genellikle birçok Lübnan yemeğini tatlandırmak için kullanılır.⁷⁸

İçecekler

• Arap kahvesi, sade kahve ve Türk kahvesi.⁷⁹⁸⁰⁸¹
• Lübnan birası, şerbetçiotu yerine maltla yapılan alkolsüz versiyonları da içerir.⁸²
• Arak - alkollü bir içecek.⁸³
• Ayran - yoğurt.⁸⁴
• Keçiboynuzu ağacından yapılan alkolsüz içecek.
• Jallab - keçiboynuzu, hurma, pekmez ve gül suyundan yapılan tatlı bir içecek.⁸⁵
• Lübnan şarabı - Lübnan, dünyadaki en eski şarap üretim yerlerinden biridir.<ref>McGovern,

Patrick E. 2003. Ancient wine: the search for the origins of viniculture. Princeton University Press

</ref>

Fenikeliler, antik çağlarda Akdeniz'de şarap ve bağcılığın yayılmasında etkili oldular. Lübnan'ın Beqaa Vadisi , ünlü Kefraya, Ksara ve Château Musar etiketleri dahil 30'dan fazla üzüm bağı içerir.⁸⁶⁸⁷

• Mate - Bir kafein açısından zengin içki aşılanmış ve sık tüketilen Shouf ve Aley. Arjantin'den, önemli bileşenlerinin yetiştirildiği Lübnan diasporasından eve dönen göçmenler tarafından getirildiği düşünülüyordu.⁸⁸

Kaynakça

Orijinal kaynak: lübnan mutfağı. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. ↩
2. ↩
3. ↩
4. ↩
5. ↩
6. ↩
7. ↩
8. ↩
9. ↩
10. ↩
11. ↩
12. ↩
13. ↩
14. ↩
15. ↩
16. ↩
17. ↩
18. ↩
19. ↩
20. ↩
21. ↩
22. ↩
23. ↩
24. ↩
25. ↩
26. ↩
27. ↩
28. ↩
29. ↩
30. ↩
31. ↩
32. ↩
33. ↩
34. ↩
35. ↩
36. ↩
37. ↩
38. ↩
39. ↩
40. ↩
41. ↩
42. ↩
43. ↩
44. ↩
45. ↩
46. ↩
47. ↩
48. ↩
49. ↩
50. ↩
51. ↩
52. ↩
53. ↩
54. ↩
55. ↩
56. ↩
57. ↩
58. ↩
59. ↩
60. ↩
61. ↩
62. ↩
63. ↩
64. ↩
65. ↩
66. ↩
67. ↩
68. ↩
69. ↩
70. ↩
71. ↩
72. ↩
73. ↩
74. ↩
75. ↩
76. ↩
77. ↩
78. ↩
79. ↩
80. ↩
81. ↩
82. ↩
83. ↩
84. ↩
85. ↩
86. ↩
87. ↩
88. ↩

Kategoriler